Ensaladas...
Debo de admitir que no son mi comida favorita y por una extraña razón cuando hago alguna ensalada en mi casa no me inspiro para hacer una buena ensalada, entonces termino haciendo siempre la misma aburrida ensalada, cero creativa, cero original...
Pero HOY decidí que todo mi esfuerzo iba ser dedicado a la ensalada para que fuera la estrella de la cena.
No me malinterpreten, si me gustan los vegetales , pero hay algo acerca de una ensalada que no me terminaba de gustar. Tal vez la combinación tan crujiente de la lechuga, más todos los vegetales que sentía que masticaba por horas y que no podía terminarme la mentada ensalada.
Así que en esta ensalada no hay lechuga. solo deliciosos vegetales picaditos, una vinagreta muy sencilla y por su puesto el Super-alimento quinoa con todos sus beneficios que nos aporta (proteína, fibra, magnesio, hierro, etc.).
Esta sí es mi tipo de ensalada.. Casi y hasta se me olvida que estaba comiéndome una ensalada.... Casi!!!
Así que los invito a todos los no tan fans de las ensaladas que hagan esta ensalada en casa, les prometo que les va a encantar.
Aparte, como esta ensalada está tan completa solo tienes que marinar salmón o pollo después los avientas a la plancha y listo.. Antes de que te des cuenta tienes la cena lista.
Una cena tan saludable que nos da chance para comer postre ;)
Bueno, pues vamos a empezar.
Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida (fría).
2 jitomates picados.
1/2 pimiento amarillo picado.
1/2 pimiento naranja picado.
1/4 de taza de cebolla picada.
1 taza de edamame cocido.
1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas.
1/4 taza de vinagre balsámico.
1 cdita. de vinagre blanco.
1 cdita. de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
El jugo de 2 mandarinas chicas.
El jugo de 2 limones chicos.
La ralladura de 1 mandarina.
Un buen manojo de cilantro picado.
Direcciones:
1. En un bowl grande combina la quinoa, jitomates, pimientos, cebolla. edamame y las almendras tostadas.
2. En un recipiente pequeño mezcla el vinagre balsámico, aceite de oliva, vinagre blanco, una pizca de sal y pimienta y después agrégaselo a los demás ingredientes.
3. Después agrega el jugo de las mandarinas, el limon y la ralladura. Mézclalo, pruébalo y agrega mas sal y pimienta si es necesario.
4. Por ultimo agrega el cilantro picado y revuelve una ultima vez (trata de no sobremezclar para que el cilantro no se maltrate).
Disfruta con la proteina de tu preferencia. En mi caso, yo mariné salmón con chipotle, miel, ajo picadito, sal y pimienta por unas cuantas horas. Después solo asa a la plancha y listo!
Me hace muy muy feliz cuando alguien hace las recetas que hago con mucho cariño para todos ustedes!
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Happy cooking!
Xo
The Chefs Wife.
